Cikkek archívuma :: Pálinkafőzők, halfőzők

Lepárló torony.

2013.04.08 14:42

Már többeknek beszéltem,(hírlevélben is kiment) legújabb foglalatosságom tárgyáról, egy lepárló torony építéséről. Ez egy új fejlesztésű, az eddig megszokottaktól, teljesen eltérő lepárlótorony lesz. Megépítésének befejezése, az elkövetkezendő 1-2 hét folyamán lesz. Bár részegységeivel már...

Pektinbontás, savazás.

2013.04.08 12:00

Itt a pálinkafőzés két mumusa, amiről most most szeretnék írni Nektek. Mindkét eljárás szinte nélkülözhetetlen, ha a cefre hibátlan kierjesztése a cél, vagy épp egy túlzottan "lúgos" cefrével van dolgunk.(Pl:körte) Vannak gyümölcsök, melyek különösen sok szilárd szerkezetűek, (birs, alma, körte,...

Az utópárlat hasznosítása.

2013.04.08 11:49

A pálinkafőző szezon végén, nyilván sokótoknak okozhat fejtörést, hogy mi legyen az év közben összegyűlt utópárlatok (ezután:up) sorsa. Én minden up-ot gondosan összegyűjtök, és a szezon végén, főzök belőle egy igazi vegyespálinkát. Általában minden főzés után marad, több kevesebb up-unk, melyből...

Pálinka hibák, és esetleges javításuk.

2013.04.08 11:47

Mindig nagy figyelemmel legyünk a cefrézésre, és a lepárlásra! Ha valamit elrontunk, már nehéz, vagy szinte lehetetlen kijavítani. Ha mégis bekövetkezne a hibázás,(miért ne? emberek vagyunk) akkor megpróbálhatjuk a hibát utólag rendbetenni. Nyilván, már ne várjuk azt az estlegesen jó...

A pálinka érlelése, pihentetése.

2013.04.08 11:46

A frissen lefőtt, és higított pálinka általában, még nem mutatja igazi arcát. Mindenképpen ajánlatos néhány hetes, hónapos érlelési folyamatot beiktatni, hogy ízei kerekedjenek, estleges kisebb karcossága lesimuljon. Abban egyetértenek a a szakemberek, hogy a friss pálinkára jó hatással van ez az...

Kihigítás

2013.04.08 11:45

Sokszor előforduló kérdés, hogy ha pálinkafőzőnkből lefolyt a párlatunk, hogy tudjuk kiszámítani, hogy mennyi vízre lesz szükségünk, a kivánt szesztartalom eléréséhez. Ez kérem a pálinkafőzés legszebb része :) A pálinka most fogja mutatni igazi arcát. Most láthatjuk meg hogy jó volt-e a...

Finomítás.

2013.04.08 11:43

No akkor kezdjük. Kezdjük el a lefolyt alszeszünk finomítását, amit azért teszünk, hogy pálinkánk megteljen ízekkel, zamatokkal, és elválasszuk a nemkívánt párlatrészektől. Mindjárt kezdjük is azzal, hogy megmérjük az alszeszünk szeszfokát. Ha 20-25%-os, nincs tennivalónk. Ha több akkor viszont ki...

A cefre lepárlása.

2013.04.08 11:42

Hát tisztelt kollégák elérkezett az idő. Cefrénk leerjedt, pálinkafőzőnk levett sisakkal várja, hogy kifőzzük az új cefrét. Honnan is tudhatjuk, hogy kész a cefre? Én úgy szoktam megnézni, hogy a hordóba eresztett égő gyufa,(öngyujtó) ha már nem alszik el a termelődő Co-tól. Vagy. A "bunda" már...

Átvágott erjesztés.

2013.04.08 11:40

A következő lehetőséget sokan nem szeretik, viszont én eddig sikeresen alkamaztam. Persze itt is igaz ami sok más esetben, a mértékletesség betartása. Alapfeltétel, a fokozott tisztaság. Úgy a hordóra, mint a gyümölcsre is érvényes. Az sem mellékes, hogy mit fog majdan befogadni a...

A pálinka opálosodása.

2013.04.08 11:38

Sokszor, sok helyen okoz problémát a kihigításkor beopálosodó pálinka. Hát kérem ennek 3 okozóját ismerjük. 1, Nem megfelleő kozmaolaj leválasztás 2, Fémes,(rezes) törés Általában akkor fordul elő, ha a cefrénk savasabb a kelleténél, vagy ha elindult az ecetesedés benne. 3, A higítóvíz túlzott...